カニ足スティックは、外国では「背の高い」すり身製品の一種で、とてもおいしいです。しかし、国内市場の導入後、多数のローエンドのカニカマが市場に殺到し、「不足して貧弱」になり、一部の企業や実務家はそれらに対する信頼を失いました。
最近、福建安京食品有限公司は、鍋業界のリーディング企業として、手で細断された模造ズワイガニを含む一連のマーズン製品を注目を集めて発売しました。
特筆すべきは、昨年、山東帆福食品有限公司が「高級カニ足品質提唱者」となることを提案し、業界の人々が再びカニ足製品に注目できるようにしたことです。
国内市場では、Crab Foot Stickがハイエンドに戻ります。あなたはそう思いますか？
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ローエンド製品が市場に殺到し、カニ足スティック市場が乱用された
カニ足スティックは、カニスティック、疑似カニ肉、カニ風味かまぼことも呼ばれ、アラスカのズワイガニの脚肉の食感と風味を模したすり身の伝統的な製品です。身はコシがありしなやかで、旨味のある魚介の塩気とほんのり甘い風味が強いシミュレーション効果があります。
カニ足棒は1972年に日本がスケトウダラのすり身から作った新しい模造品です。国際市場で非常に人気があります。
1995年、日照市にある山東彰化食品集団有限公司（以下、彰化）は、当時日本から最先端のカニ足加工設備と加工技術を導入し、大成功。同年、同社の製品はロシア、米国、欧州連合、東南アジア、日本、韓国に販売され、日照市で海洋バイオニック食品の生産が開始されました。
彰化に先導されて、国内の火鍋企業はカニ足スティック、特に日照を生産し始めました。内部関係者によると、日照市にはそのような企業が 100 近くあり、中国最大の海洋バイオ食品基地となっています。しかし、市場は予想ほど簡単ではありません。
「カニカマは使い古された製品であり、それに注目する企業はほとんどありません。近年、カニカマを生産する企業はますます少なくなり、一部の企業は単にカニカマを生産していません。」鍋材料産業の上流サプライヤーは、日照市でのカニカマの生産もますます小さくなっていると報告しました。
山東福春源食品科技有限公司の営業部長の楼華さんは業界の状況を紹介しました。
山東帆福食品有限公司は、4 月から翌年 1 月までの 1 年間の販売データをカウントします。そのゼネラルマネージャーであるMeng Qingbinは、最新の正確なデータセットを共有しました。2015年と比較して、2016年のカニ足スティックの販売量は11％増加し、総販売量は21％増加しました。この間、価格は2回調整されました。伸びは良いものの、カニ足スティックが同社の比較的低レベルの製品に属していることは否定できません。
「カニ足スティックは基本的にでんぷんとエッセンスでできており、消費者は徐々にそれを知っています。」河北省保定市のディーラーである孫万亮氏は記者団に対し、カニ足棒の売り上げは近年大幅に減少しており、現在この製品を販売することはめったにないと語った。
原因を探る
複雑なプロセスと高価な設備
現在、すべての職業が製品と消費をアップグレードしています。鍋業界には低価格のカニカマがまだたくさんあるのはなぜですか?
カニ足スティック設備の販売担当者である張有華氏によると、カニ足スティックの生産設備一式は数百万元で、生産コストは高いが、企業の利益は追いつかない。そのため、カニ足スティックを製造するメーカーはますます少なくなっています。しかし、カニ足スティックの商品自体は問題ないとのことでした。「メーカーが品質に気を配り、高品質の製品を生産すれば、市場が生まれると私は信じています」.
台湾の鍋製品研究開発エンジニアである蔡センユエン氏によると、カニ足スティックの製造プロセスは、魚のすり身の凍結→刻んで混合→成形→焼き→蒸気加熱→冷却→細断と束→着色、包装、切断→調理→冷却→包装→完成品。製造工程は非常に複雑で、不良品率が高い。
「カニ足スティックのオリジナル商品は、一見カニの身のように見えますが、味はさつま揚げと変わりません。色とカニの風味だけの模造品です。その後、日本で初めて、本物のカニ肉と同等の風味と味を備えたフィラメント形状の高度にシミュレートされたカニ足スティック製品が登場しました。」蔡森元は言った。
製品のさまざまな形態に応じて、Cai Senyuan はカニ足スティックの進化プロセスを大まかに 4 つの段階に分けました。最初の段階は、1972 年に始まった繊維状の形状から、1974 年に壊れた形状とホタテのような形状が混ざった棒状の形状になりました。第 2 段階で、蔡センユエン氏は、「中国で生産されるカニ足スティックのほとんどはスティックの形をしています。上記の第 3 段階と第 4 段階で使用される生産設備と技術は、依然として日本に依存しています。」
鍋の材料の研究者であるホアン・ホンシェン氏によると、カニ足スティックの市場が悪い理由は 3 つあります。第二に、生産工程で不良品が多い。第三に、カニ足スティックの成形設備は非常に高価です。日本から輸入した場合、少なくとも300万元かかり、生産量は高くありません。
カニ足スティック業界の現在の問題について、ある北部企業の従業員は、彼の会社のカニ足スティックが 1 トンあたり 10000 元未満で販売されたが、南部の企業によって処理されたという事例を話しました。南部のこの企業では、同じ製品を 1 トンあたり 10000 元以上で販売できます。カニ足スティック市場にはブランドと運営要因があり、カニ足スティック製品は価値があり、有望であることを示しています。
新しい変更
高級カニ足スティック登場
最近、福建安京食品有限公司は、鍋業界のリーディング企業として、手で細断された模造ズワイガニを含む一連のマーズン製品を注目を集めて発売しました。特筆すべきは、昨年、山東帆福食品有限公司が「高級カニ足品質提唱者」となることを提案し、業界の人々が再びカニ足製品に注目できるようにしたことです。
安京丸のズンのシリーズでは、手縞模様のズワイガニ製品の1人前が5個、合計100gで、JD.comの価格は11.8元であることがわかります。商品パッケージ裏面の主原料欄のすり身含有率が55%以上と記載されています。食べ方については、冷菜、冷菜、ミックスサラダ、巻き寿司、汁物、焼きそば、焼き物、おかずなどの紹介があります。
「Crab Feet Stick の製品は比較的ローエンドで、チャンネルは 1 つしかありません。基本的にスパイシーホットポットチャンネルで販売されています.実際、Crab Feet Stick は、中華料理と西洋料理のケータリング、家族向け、ホテル向けのチャネルに適しています。他の一筋縄ではいかない鍋具材と比べると、より豊富で多様なカテゴリーです」孟清斌は、現在、同社のカニ足棒製品は業界全体で大きなシェアを占めているが、比較的ローエンドであり、次のステップは製品の細分化、市場の細分化、チャネルの細分化などの側面であると紹介した。
カニ足棒は日本発祥。カニ足スティックの販売状況を完全に理解するために、レポーターは21年間日本の食品業界に携わってきたQuanxing Groupにインタビューしました。彼らが代表するカニ足スティックは高品質です。カニ足スティックの販売量は、同社の総売上高の約2％を占めています。先の年次総会で全興グループは、2016年の会社の総売上高が3億元以上、つまりカニ足棒の売上高が約600万元であると計算しました。
Quanxing Japanese Food Zhengzhou の責任者である Chai Yilin 氏は次のように述べています。冷凍してそのまま食べたり、鍋で煮たり、サンドイッチ、寿司、サラダなどにできます。」
見込み
ハイエンドのカニ足スティックの市場での受け入れは高いです。いかに操作するかがカギ
国内市場では、Crab Foot Stickがハイエンドに戻ります。あなたはそう思いますか？
Cai Senyuan は、高級カニ足スティックを含む高級すり身製品の開発について楽観的です。彼は、すり身製品の将来の発展方向は健康と品質でなければならないと信じており、国内のすり身業界の実務家は、製品の「品質」も考慮しながら、「量」を第一に考えるべきであると示唆した。
また、現在中国で生産されているカニ足スティックのほとんどが棒状の製品であることを考慮すると、上記の第 3 段階と第 4 段階のカニ足スティックの生産設備と技術は依然として日本に依存していると、蔡センユエン氏は述べています。国内のすり身製品設備メーカーがすり身製品メーカーと協力して、竹輪、寿司かまぼこ、すり身ケーキなどの高級すり身製品、さらには銅鑼焼かまぼこ、ドーナツかまぼこ、マカロンなどの革新的な製品を開発できること。かまぼこを洋菓子などと組み合わせて技術移転や機器開発を行い、国内の消費者にも優れたタンパク質を含むおいしいすり身製品を楽しんでもらえるようにします。」
柴一林氏によると、ハイエンドのカニ足スティックには顧客がいますが、量はそれほど多くなく、日本の市場地域には大きな違いがあります。長江を境界として、長江の受容度は南で高く、北で相対的に悪い。鄭州事務所は長い間設立されていませんでしたが、彼は明らかに、鄭州周辺の都市での高級食品の需要を含め、日本食店の数が急速に増加していると感じていました.
「例えば、西安の鍋屋さんは前回、5トンのカニ足棒を注文しました。この鍋屋の顧客価格は、1 人あたり約 60 元とそれほど高くはありません。これは、誰もが高級カニ足スティックを受け入れられることを示しており、重要なのはメーカーとディーラーの運営方法にかかっています。」チャイ・イリンは言った。
孟慶斌も漠然と感じていたが、南部の一部の企業は現在、カニ足棒の単一製品を徐々に重視し始めている。たとえば、海新が発売した常温のカニ足スティックと、安京が生産した冷凍の手裂き模造ズワイガニも、一種の試みであり、様子見です。これらの新製品から、将来の大きな消費スペースが見えてきます。「Fanfu Company はまた、チーム管理、背景技術の開発、および関連するサポート施設の作業プロセスを引き続き促進し、ケータリング機関および工場ユーザーとのつながりを強化します。」
「人々の生活水準が継続的に向上するにつれて、消費の概念が変化し、食品の安全性と食品の健康問題にますます注意が払われるようになっています。長期的には、高品質のものは長持ちします。」Sun Wanliang は、カニ足スティックの市場見通しについて楽観的です。彼は、ハイエンド製品と新製品は、メーカーとディーラーの両方にとって新たな利益の成長点になると考えています。
投稿時間: 2023 年 2 月 28 日